红酒储存如何存储,才能不失口感

  人要有房才能更好的生活,同样的红酒也需要一所自己的房子来蜗居,来慢慢释放自己的魅力。不同的是,葡萄酒找房子不用花费大半生来还房贷,只要牢记这六点就可以了,但是很多人会犯一些不该烦的错误。
一、葡萄酒储藏时,最容易犯的四大错误:

  1、将葡萄酒放在厨房里:厨房要生火做饭大约是家里温度最高的地儿。将葡萄酒放在厨房里温度过高,热力会催发葡萄酒的生化反应,破坏葡萄酒原有的味道缩短葡萄酒的寿命。

  2、将葡萄酒放在窗户边:把葡萄酒放在窗边,有一种诗意的感觉。但是,窗边的酒会接触到更多太阳光线,致使葡萄酒过早老化影响口感。

  3、开瓶的酒很久没喝完:不使用特定的保鲜技术,葡萄酒开瓶后常温下会很快发生反应,风味和口感随之下降,放置久了酒就变质了。

  4、软木塞另一边塞瓶口:用软木塞的另一边塞瓶口,重新封存开瓶的葡萄酒,软木塞的另一边长期与空气接触。早被肉眼不可见的物质污染了,用这边塞瓶口对葡萄酒储存很不利。

二、红酒存放才不影响口感的六点需要注意

1、光照:

  阳光对葡萄酒的影响绝不小于温度,所以几乎所有的酒商都会选用有色玻璃瓶来装酒。不过这些有色玻璃瓶并不可靠,最好还是放在黑暗的环境中或是电子酒窖中。

  对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说,电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖,只要家里确实有这个空间,这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。

  无论是太阳光还是白炽灯光,任何紫外线都会会使葡萄酒中的酚类化合物发生反应,加速葡萄酒陈年老化甚至破坏葡萄酒,对于酒体轻的白葡萄酒损坏度尤其严重。

  因此,选用颜色较深的酒瓶装瓶来保护葡萄酒也是非常常见的一种现象。如果你想长时间储存葡萄酒,投资一套有UV保护层或有隔离紫外线功能的门就是非常重要的。

2、温度:

  葡萄酒应该储藏在12-15摄氏度,大约70%的湿度环境中。当温度超过21°C时,葡萄酒开始加速氧化,哪怕只放在高温下很短时间,葡萄酒也会受影响。

  通常在相对较冷的环境中葡萄酒会得到较好的陈化,温度越低,其陈化速度也越慢,也更利于保存。有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化。

  葡萄酒最好水平放置,这主要是瓶塞需要保持湿润,以涨满瓶口,这样才能防止葡萄酒瓶中透进空气,防止氧化。如果葡萄酒是长期的直立放置,瓶塞会因为干燥而收缩,这样的酒很容易被氧化。

  当你发现瓶口附近有滴水并变得黏乎乎的,或者酒塞有凸出现象,那么这瓶葡 萄酒可能已经在过热的环境下存放了一段时间。相比把这瓶葡萄酒继续留在酒窖中保存,取出尽快饮用或许是一个不错的选择。

3、湿度:

  暴露在空气中的软木塞容易干燥收缩,使得于使空气进入葡萄酒瓶中,导致葡萄酒酒质氧化(要知道氧化可以葡萄酒最大的敌人),而适量的湿度可以保证酒塞的湿润,有效控制氧化。

  通常来说,50%-80%的湿润度是葡萄酒最理想的保存环境。有些人习惯把葡萄酒放置在冰箱中保存,但其实冰箱中的除湿功能会制造一个过于干燥的储存环境,冰箱中的异味也会传到酒中,一款有咖喱鸡味道的葡萄酒也不是你喜欢的那款吧。

4、卧放:

  卧放能使少部分酒液接触软木塞,防止酒塞干裂。塑料塞或者是螺旋塞虽然不用担心酒塞变干,但这种存放方式可以大大加强酒窖的利用率。

5、晃动:

  任何大幅度的晃动都不利于葡萄酒的保存,也会加速葡萄酒氧化并产生沉淀。把葡萄酒放置在一个凉爽阴暗没有晃动的地方,确保葡萄酒能拥有最好的保存,葡萄酒才会给你带来最好的享受。

6、防止氧化:

  葡萄酒的氧化实际上从你开瓶的那一刻就开始了。有好几种设施可以减缓这一过程,比如Vacu Vin WineSaver,这是一种带有抽气泵的特别的酒塞,可以将瓶中的空气除掉。还有一种方式是用惰性气体来隔离空气与葡萄酒,以防止氧化,这种气体是无味的,任何的瓶塞都可以使用。


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