进口红酒批发,葡萄酒有保质期么?

  你或许知道82年的拉菲,好几十年甚至上百年的名庄葡萄酒,不但特别值钱而且据说还特别好喝,那为什么平时买的葡萄酒酒标上写的保质期都是十年呢?过了保质期的酒还能喝吗?

  其实,葡萄酒就像人一样,会经历出生、成长、成熟和衰老。我们很难说一个人一定能活到多少岁,同样我们也不能武断地说一瓶葡萄酒的寿命是10年。对大多数葡萄酒来说,保质期就像是没有意义的口头禅,10年也是一个没有太多意义的数字。
  在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。葡萄酒通过一系列酿造工艺酿成后,一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期,之后慢慢进入衰老期。

  红酒的保质期当葡萄酒进入衰老期时,不意味着它坏了或过了保质期,而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失,不值得品尝了。

  所以,我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉,而不应该以保质期为准。因为,保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后,你的健康不会有多大的影响,但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。

葡萄酒的发展曲线,历经年轻、成熟、衰老三代:

  青少年期的葡萄酒:

  指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃、香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性。只是纯粹的来自葡萄本身的果香花香及来自橡木桶的一些香气(香草、巧克力等),而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合。

  单宁丰富而强劲、甚至艰涩,多数单宁结构为小分子状态,偏苦。酒内的各种有机物质未经陈酿整合,葡萄本身风味的特性显著,其酸味、苦味、甜味均较明显,口感平衡性差且不愉悦。

  壮年期的葡萄酒:

  指经过所需的瓶内熟成期,达到最佳饮用期的葡萄酒。酒的颜色仍然深邃,但酒缘出现了透亮的砖红色。香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化,仅有少量的果香花香。

  果香花香的呈味物质在陈酿过程中,在软木塞提供的微氧环境中进行着缓慢的化学反应。再加上橡木桶带来的风味物质,以致这个缓慢化学反应产生了极其精彩的风味物质。

  例如:动物皮革类皮毛类香气、烟草、雪茄、雪松木等。由于小分子的单宁慢慢聚合成大分子单宁,单宁变得细致柔和,但不失其刚强之势。小分子酚类物质由于聚合而消失,由此带来的苦味降低。其味道也变得更加丰富且复杂,口感愉悦、且均衡性非常好。

  老年期的葡萄酒:

  指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。酒的颜色变成棕红色、棕色,甚至是褐色,也会有大量的沉淀物质,应将其分离。比较健康的香气有酱香、植物腐化的气味、木头腐化的气味、蘑菇或者松露的气味等,还可饮用,但明显属于过老了。

  变质的气味有醋酸、酱油、报纸霉变的气味等,建议不要饮用。单宁变得非常的柔和,或不明显,酸味可能会变得很明显,通常口感会很均衡,除非酒精含量过高,感觉过于突出。

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