什么是干红,如何品鉴干红

  想起葡萄酒爱好者每天都会碰到的”Dry”这个字,就不禁对国内的葡萄酒专家和专业媒体有些小小抱怨。为什么你(我)们对许多深度的酒类知识都不厌其烦介绍了,却连这样一个最基本的单字都搞不定,干红是什么意思?我们先来看看红酒的一些特征。
一、好红酒的特点

  酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵让你不忍弃之,吐好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些。

  当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出。此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味,余香绵长、丰富、余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

二、白葡萄酒与红葡萄酒在酿造是的区别

  白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿、浅黄、金黄色,颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

  红葡萄酒:选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄,进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

三、干红是什么意思

  目前就是将”Dry”直译为干,例如:干白葡萄酒(Dry white wine)及干红葡萄酒(Dry red wine),再进一步简化为干白、干红,几乎已形成了一个约定俗成的新字。

  然而若我们随便抓一个葡萄酒爱好者,问他知不知道干红是什么意思。可能多数人立刻头上一堆问号,或是大概能领会其意,但又不能很准确地解释。

  事实上,白葡萄酒的dry和红葡萄酒的dry,也有些许不同。例如:低价酒中,可以常见到似乎是掺了糖的微甜红葡萄酒。但一般各产酒国符合基本规范的红酒,除了加烈酒或极少数的例外,基本上都是不甜的。也因为红酒几乎都是dry的,所以叫干红根本就是多此一举。

  但白葡萄酒就不同了,不仅各种程度的甜味都有。即使是不甜的白葡萄酒,现在也有极不甜的bone dry和dry区分开来。而off dry定义上是微感觉到有点不干但又有点干,这和直接觉得甜的半干(medium dry)相比又干了许多。

  当然,对于“dry”除了写法不同,有时也有不同的定义,或甚至没有定义。在选择白葡萄酒时,这还真是一个越来越难分清楚的难题,最有趣的是,有时连开瓶试饮后也不一定能分辨出来。

四、品鉴干红的5种方法:

  1、透明度:干红遇零度下低温时,酒中的酒石酸会形成结晶状的酒石酸盐,但沉淀不会改变酒的味道。分辨澄清度,只需将酒杯置于眼睛和光源之间即可清楚观察。

  2、颜色:年轻的呈偏紫的红宝石色,随着储存时间的加长颜色会慢慢变淡,由紫红色调变成偏橘红色。挂杯浓稠度轻轻摇晃酒杯,会出现持久的挂杯现象。

  3、香气:开瓶后随时间及氧化的不同程度,葡萄酒会渐次散发出不同的香味,静止闻时可感到淡淡的覆盆子浆果香。

  4、圈状晃动酒杯:当酒与空气充分接触后,又会变为较浓重的可可香味。每隔一段时间,酒的香气会有所变化。

  5、味道:酸味和单宁是构成干红口味的主要元素,酸中带甜、涩中有甘。彼此之间在味觉上的平衡,形成了干红在口感上酸甜合度的整体协调。

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