葡萄酒如何搭配菜品,喝酒时需要注意哪些

  葡萄酒在国内日益流行,但是却不知道葡萄酒与菜品该如何搭配。谈到“搭配”,一个“搭”字,表示组合;一个“配”字,则表示和谐。“搭”容易,是否很好地相“配”则需要摸索和经验。有点像婚姻,一方太突出往往给人的感觉不协调,只有和谐的才是美满的。
一、葡萄酒如何与菜品搭配呢?

1、味觉:

  我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响,咸会加强苦的感觉,酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味。甜味能降低对咸、苦、酸的感觉,苦味能降低酸度。如:烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。

2、色泽:

  红葡萄酒配红肉类食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化,并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好,但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。

  高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙,使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。

3、口味:

  吃清淡的菜,用清淡的葡萄酒来配。口味浓重的菜,可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如:清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配,但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼,则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配,至于红烧或干烧鱼,则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。
  我们普通大众不习惯红酒中的酸涩,喜欢往里面加入雪碧可乐话梅矿泉水等,这样的喝法确实能让红酒更加可口,在家庭聚会中确实无伤大雅。但却实在难以拿上台面来,今天就教你正确的喝红酒姿势,让你在有红酒的场合里表现得像个专家,无形中完成装逼。

1、醒:

  红酒含有单宁酸的成分,它和空气接触会发生化学反应,反应过程就是醒酒的过程。你可以开瓶后先倒出两杯,先饮一杯,另一杯放在一边,再过10分或半小时后再来饮用,就会发现虽然是同一个瓶子倒出来的酒,但却大不相同,回味无穷。这就是所谓的醒酒。

2、晃:

  把叫醒的红酒倒入高脚杯中,晃动高脚杯,就能看到粘在杯壁上的酒缓缓下流,感觉酒体形状及粘稠度,令人遐想。

3、闻:

  电影里经常能看到这样的镜头,一个老外煞有介事拿着高脚杯晃动着里面的暗红色液体,凑近鼻子一闻,露出销魂的表情。这是因为晃荡能让红酒和空气充分接触,让其散发出各种令人陶醉的气味,水果发酵的味道里暗藏着橡胶木的味道。

4、品:

  这是最重要的一步,要把你平时那种迹近驴饮的嘴脸收起来。慢悠悠把红酒送到嘴边,往嘴巴里吸气,让红酒在嘴巴里翻滚,用敏感的舌头去感受红酒的酸爽。不过要记得,吸气的时候不要太大力,不然容易呛到。

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